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餐厅保洁卫生原则

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/11/1     浏览次数:    

卫生是烹饪的根本,是管理好厨房的先决条件,脏乎乎的厨房是出不来干净的菜品的。脏乱的厨房说明厨房管理者是不合格的,只有卫生好的厨房再加上有技术水平、有现代烹饪意识、有职业道德修养、有厨房管理能力的管理者,才会有好的菜品。所以管理厨房的第一意识即是卫生!餐饮工作,“卫生先行、常备不懈、警钟长鸣”。保持好厨房卫生是一种工作习惯,要求厨房人员养成这种好习惯。
厨房保洁,要遵循卫生“五四制

卫生“五四制”
A.四不:采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐
烂变质的食品。
B.四隔离:生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔
离、食品与天然冰隔离。
C.四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。
D.四定:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
E.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。

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